In questo freddo e piovoso pomeriggio vi propongo questo soufflè glacè, tema del MTC di questo mese.
Ho tanto pensato alla ricetta, la sognavo tropicale, fresca, calda e allo stesso tempo con quella punta acidula.
Incredibile fare questo post oggi, degustando un ottimo tè Damman Frers, caldissimo e ascoltando boleros de Manzanero e Guillot, che in fondo, cocco e lime mi richiamano tanto el Caribe :)
Non mi lamento, assolutamente. Adoro questi pomeriggi un po bui e freddi, assolutamente romantici!
Credo sia un ottimo break a tanto caldo che, state sicuri, arriverà prepotente tra pochi giorni :)
La ricetta è stata inspirata al libro di Knam, con qualche modifica imposta dalle regole della gara.
Risultato assolutamente delizioso :))
Delusa invece, dei miei stampini in silicone, molto belli, ma che non hanno prodotto un glacè dalla forma perfetta (come quelli del libro di Knam).
Per il soufflè
250 g di panna liquida
150 ml di latte
80 g di cocco
3 albumi
200 g di zucchero a velo
100 ml d'acqua per lo sciroppo
Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il cocco e lasciare in infusione fino a raffreddamento. Passare al colino.Tenere il latte da parte.
Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero. intanto fare la meringa: montare gli albumi a neve fermissima. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a sbattere sino a che sarà freddo, portare in frigo.
Montare la panna, aggiungere la batida de cocco e il latte mescolando tutto molto bene.
Aggiungere gli albumi mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Versare il composto negli stampini e portare in freezer per almeno 3-4 ore.
Per la crema di lime
125 ml di lime
3 tuorli
100 g di zucchero
200 ml di latte
1 cucchiaio di maizena
Sbattere i tuorli con lo zucchero sino a che diventino chiari.
Diluire la maizena con il succo di lime e poi aggiungere a filo il latte mescolando continuamente.
Disporre tutto in un pentolino a fiamma basissima e cuocere mescolando sempre. Far sobbollire 3 minuti sino a che la crema si addensa.